Sữa hạt là gì? Có thể thay thế sữa bò hay không?

Sữa hạt là gì?

Có thể bạn đã từng đọc qua rất nhiều nôi dung để định nghĩa về Sữa Hạt như: Sữa hạt là tên gọi của loại sữa được chế biến từ những loại hạt được chọn lọc từ tự nhiên…

Hãy quên những định nghĩa dài dòng như vậy đi. Tôi chỉ đang muốn bạn nhớ lại 1 chút kỉ niệm thời xa xưa của ông bà chúng ta. Những thế hệ 8x, 9x đời đầu chắc chưa thể quên được hương vị của nước cơm. Nồi cơm được đun trên bếp lửa đỏ rồi khi sôi hớt lấy phần nước cơm thêm đường và uống…hay sữa đậu nành, sữa ngô… – loại sữa phổ biến trên mọi nơi mà bạn dễ dàng tìm mua được. Đó đều là sữa Hạt. Tất cả các loại hạt hay ngũ cốc ăn được thì đều có thể nấu thành sữa và gọi tên thành Sữa Hạt.

Sữa hạt có thể thay thế sữa bò không?

Câu trả lời là CÓ.

Chúng ta đã biết nhiều đến sữa bò. Sữa bò hay sữa động vật khác có mặt phủ khắp ở mọi nơi trên mọi quảng cáo, mọi phương tiện truyền thông. Nhưng trước khi có sữa bò xuất hiện và được marketing ăn sâu vào tiềm thức như hiện nay thì sữa thực vật là nguồn dinh dưỡng chủ yếu. Sữa thực vật là khái niệm còn khá mới mẻ với nhiều người, nhưng thật ra trên thế giới, nó đã có nguồn gốc từ rất lâu đời. Sữa thực vật là thức uống giàu vi chất dinh dưỡng và gắn liền với đặc điểm văn hóa của từng vùng miền, từng quốc gia.

Đất nước Nhật Bản nổi tiếng với loại sữa có nguồn gốc từ những hạt gạo nguyên cám. Trong khi đó, thức uống truyền thống đậm chất dân dã của người Tây Ban Nha lại được chiết xuất từ các loại hạt đa dạng như lúa mạch, hạt vừng, hạnh nhân… Đều là sữa thực vật nhưng mỗi vùng với cách chế biến khác nhau lại mang đến những hương vị riêng cho từng loại sữa.

 

Ở Việt Nam phong trào các mẹ làm sữa hạt tại gia đình xuất hiện cách đây được khoảng 5 năm và đến tận bây giờ nó vẫn đang tồn tại và phát triển mạnh mẽ, những năm sau nữa đây cũng sẽ vẫn là một thực đơn đồ uống lành mạnh cho tất cả mọi người và sẽ ngày càng phổ biến rộng rãi hơn. Vậy tại sao sữa Hạt – Sữa thực vật lại nhanh chóng trở thành trend như vậy? Tại sao dù mới vào Việt Nam để trở thành trào lưu được 5 năm mà nó lại nhanh chóng được đón nhận như vậy? Để trả lời câu hỏi này chúng ta cần phải trả lời câu hỏi:

Tại sao chúng ta lại không nên uống sữa động vật

Trên thực tế, không phải cơ thể ai cũng phù hợp với sữa động vật. Không hiếm các trường hợp bị dị ứng khi uống sữa bò. Hàm lượng chất béo bão hòa trong sữa động vật rất cao, chính vì thế nó có thể gây ra tình trạng chướng hơi, khó tiêu cho con người, đặc biệt là trẻ nhỏ. Các nguồn sữa từ động vật chứa một lượng protein rất lớn, điều này cũng là quá tải và gây hại cho gan và thận của trẻ. Hai loại đạm là casein và whey có trong sữa động vật có vú chiếm tỉ lệ cao, không phù hợp với những người mà hệ tiêu hóa còn non yếu.

 

 

Không dung nạp lactose và dị ứng là tình trạng phổ biến của nhiều người khi sử dụng sữa động vật. Lactose là lượng đường chính trong sữa động vật và hầu hết các sản phẩm từ sữa động vật khác. Ruột non sẽ tạo ra enzyme lactase để giúp tiêu hoá lượng đường đó.

Không dung nạp lactose là gì? Hội chứng không dung nạp lactose hay hội chứng bất dung nạp lactose (tiếng Anh: Lactose intolerance) là một tình trạng bệnh lý thể hiện ở những người thiếu hoặc không có khả năng tiêu hóa lactose. Những người mắc chứng bệnh thể hiện triệu chứng và mức độ khác nhau, phụ thuộc vào lượng lactose họ có thể dung nạp. Các triệu chứng bao gồm đau bụng, trương bụng, tiêu chảy, đầy hơi, và buồn nôn. Những triệu chứng này thường được thể hiện rõ sau khoảng từ 30 phút đến 2 tiếng ăn hoặc uống các sản phẩm từ sữa. Mức độ nghiêm trọng thường phụ thuộc vào lượng lactose người đó đưa vào cơ thể.

Những đối tuợng nào không nên sử dụng sữa bò?

Ngoài ra còn rất nhiều đối tượng không nên sử dụng sữa bò như người mắc bệnh viêm loét dạ dày, trào ngược thực quản, người già và phụ nữ trưởng thành (dễ bị gãy xương do lượng đường lactose và galactose có trong sữa).

 

Không chỉ vậy mặt trái của ngành công nghiệp sữa bò ngày càng nhiều, chúng ta có thể dễ dàng tìm thấy những hình ảnh đầy bạo lực. Những con bò con vừa sinh bị tách xa khỏi, hay bò mẹ bị ép mang thai liên tục để cho ra nhiều sữa…Chưa kể đến việc tiêm kháng sinh, hoocmon tăng trưởng cho bò thì sản phẩm sữa đó có thể đóng vai trò nhất định trong việc kháng thuốc kháng sinh. Trong cuốn sách “Ăn bẩn sống lâu” tiến sĩ Dr. Josh Axe – bác sĩ chuyên khoa y học tự nhiên và dinh dưỡng lâm sàng nổi tiếng đã chỉ ra rằng:

“Quy trình tiệt trùng được tiến hành ở hầu hết các sản phẩm truyền thống. Quy trình này đã phá hủy các enzym thiết yếu và các probiotic cũng như làm thay đổi những axit amin rất quan trọng. Hầu như tất cả các loại sữa thương mại đều được thuần nhất. Đó là quá trình oxi hóa chất béo và tạo ra các gốc tự do. Gốc tự do là những phân tử oxi bền vững. Người ta phát hiện rằng chúng làm suy yếu hệ miễn dịch và gây nên chứng viêm đường ruột, dẫn đến rò rỉ ruột.

Theo một nghiên cứu đăng trên tạp chí Hóa chát nông nghiệp và thực phẩm (Journal of Agricultural and Food Chemistry) chỉ một ly sữa bị tiệt trùng có thể chứa đến hai mươi hóa chất khác nhau. Chúng ta biết rằng người ta thường cho bò ăn những hormone tăng trưởng và probiotic.

Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu ở Đại học Jaen tại Tây Ban Nha cũng tìm thấy dấu vết của nhiều loại thuốc như axit niflumic, axit mefenamic, flunixin, diclofenac, ketoprofen và ibuprofen được sử dụng rộng rãi làm thuốc giảm đau cho gia súc. Những thứ được tiêm vào bò sẽ đi thẳng đến sữa của chúng. Điều này rất quan trọng bởi vì chất béo bị oxi hóa hiện diện trong sữa thuần nhất thường đi xuyên qua màng ruột. Chúng sẽ mang theo những hormone, steriod, thuốc và những phức hợp khác vào trong mạch máu rồi lan ra toàn bộ cơ thể.”